Vins Bordeaux Pavois d'Or - 2023

Le Pavois d'Or 2023 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation régionale Bordeaux AOC, située sur la rive droite et la rive gauche de la Garonne. Derrière ce style à la douceur gourmande se cachent principalement les cépages Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle, qui dominent l’élaboration des blancs moelleux en Bordelais. Ce millésime 2023 se distingue par la fraîcheur et la vivacité typiques d'une année plus tempérée, préservant un juste équilibre entre sucrosité et tension acide. Les raisins surmûris bénéficient de passages successifs au vignoble, souvent favorisés par la brume matinale qui favorise la concentration des sucres, un procédé traditionnel dans la vinification des moelleux bordelais. En cave, une fermentation maîtrisée à basse température conserve les arômes fruités et la finesse, avant un élevage sur lies fines pour apporter volume et onctuosité.

La région de Bordeaux, berceau historique du vin français, profite d'un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique et d’un réseau hydrographique dense avec la Garonne et la Dordogne. Les sols de graves, d’argiles et de sables se conjuguent à la douce humidité du climat, conditions idéales pour le développement des raisins destinés aux vins moelleux. L’histoire du Bordeaux blanc remonte au XVIIIème siècle, quand ces vins étaient prisés dans toute l’Europe pour leur douceur et leur capacité à bien vieillir, une tradition dont le Pavois d’Or est l’héritier.

À table, ce vin moelleux se plaira autour d’apéritifs où il dévoilera ses notes de fruits blancs, de pêche de vigne et de miel. En accords classiques, il sublime un foie gras mi-cuit, une volaille aux épices douces, ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une note régionale, pensez à le marier avec une tarte aux abricots, dessert traditionnel du Sud-Ouest qui fera ressortir la fraîcheur du vin. Pour les amateurs d’accords audacieux, les cuisines asiatiques douces, notamment un poulet au lait de coco, trouveront un partenaire élégant avec ce Bordeaux moelleux.

Je vous conseille de servir ce Pavois d’Or 2023 légèrement frais, autour de 8-10°C, afin d’en révéler toute la complexité aromatique tout en conservant la vivacité de son profil. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance pour que ses arômes se déploient pleinement dans le verre.