Vins Bordeaux Château Payre - 2023

Avis Viniou

Ce Château Payre 2023 est un Bordeaux blanc sec qui met en valeur tout le savoir-faire de l’appellation Bordeaux AOC. Élaboré à partir d’un assemblage classique de cépages bordelais – principalement le Sauvignon Blanc, parfois accompagné de Sémillon et de Muscadelle – il offre une robe pâle aux reflets argentés et dévoile au nez une belle intensité aromatique, dominée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, quelques touches exotiques et une fraîcheur herbacée typique du Sauvignon. En bouche, on retrouve une attaque vive et une structure équilibrée, pour une finale nette et désaltérante, portée par une jolie acidité.

La région de Bordeaux, mondialement reconnue pour ses vins, dispose d’un climat océanique tempéré, marqué par la douceur des hivers et la relative fraîcheur des étés. Ces conditions climatiques, associées à la diversité de ses terroirs – allant des sols graveleux aux argiles et calcaires – permettent aux raisins blancs de développer une palette aromatique raffinée et une acidité bien préservée. Cette tradition viticole dure depuis des siècles, et les Bordeaux blancs secs continuent de conquérir les amateurs de fraîcheur et d’élégance.

Pour des accords mets-vins réussis, ce Bordeaux blanc sec sera parfait avec des huîtres du bassin d’Arcachon, des fruits de mer, un carpaccio de poisson blanc ou un ceviche. Il accompagnera également à merveille les fromages de chèvre frais, une blanquette de veau à la crème légère ou encore un tartare de Saint-Jacques. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à le servir avec des asperges à la bordelaise ou une simple tartine de pain de campagne avec des rillettes de poisson.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique. À déguster jeune, sur la vivacité, bien en accord avec les mets de saison et les moments conviviaux.