Vins Bordeaux Château Les Ormeaux - 1992

Avis Viniou

Château Les Ormeaux 1992 en Bordeaux AOC demi-sec blanc est une très belle expression de ce que la région peut offrir en matière de blanc moelleux, voire légèrement doux. Ce vin est probablement issu majoritairement de Sémillon, avec une touche éventuelle de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, cépages traditionnels des blancs bordelais. Le millésime 1992, plutôt frais et classique, a permis d’obtenir une belle acidité, essentielle à l’équilibre de ce style demi-sec. Les raisins récoltés auront bénéficié de conditions idéales pour développer une certaine suavité tout en gardant une fraîcheur agréable. La vinification pour un demi-sec implique généralement une fermentation arrêtée avant que tous les sucres ne soient transformés, conservant ainsi une sucrosité harmonieuse, complétée par quelques années de maturation en bouteille qui apporte des notes évoluées comme le miel, la cire, l’aubépine et la pêche confite.

Le vignoble bordelais s’étend sur un terroir varié, où les sols de graves, d’argile et de calcaire jouent un rôle clé. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique, garantit douceur et humidité, parfaits pour sublimer le potentiel aromatique des cépages blancs. Bordeaux, connue mondialement pour ses rouges, possède une tradition historique de grands blancs, notamment en demi-sec et moelleux, qui étaient parmi les plus prisés des cours royales. Les Bordeaux blancs régionaux, comme ce Château Les Ormeaux, allient élégance, rondeur et complexité aromatique.

Pour sublimer ce vin demi-sec, on peut l’associer à des mets délicats. Il se mariera à merveille avec une volaille à la crème, un poulet aux morilles ou des ris de veau. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne feront aussi de très beaux accords, tout comme une salade de chèvre chaud légèrement miellée. Évoquant la région, une simple tarte aux abricots ou une poêlée de Saint-Jacques à la sauce safranée trouveront aussi leur place à sa table.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce demi-sec blanc entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une dizaine de minutes peut également réveiller ses arômes les plus délicats. Bonne dégustation !