Vins Bordeaux Château Le Peyrat - 1996

Avis Viniou

Le Château Le Peyrat 1996, en appellation Bordeaux AOC, se présente ici dans sa version blanc sec, un choix rare pour l’époque où les rouges dominaient largement la production bordelaise. Issu des principaux cépages blancs de Bordeaux, il est probable que ce vin résulte d’un assemblage de Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle, trois variétés emblématiques de la région. Le millésime 1996 fut marqué par une météo plutôt favorable, après un été chaud, permettant une belle maturité des raisins, tout en conservant une certaine acidité, essentielle pour affiner la fraîcheur des vins blancs secs. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver le fruité et les arômes primaires, peut parfois comporter un élevage partiel en fûts, conférant discrètement de la rondeur et des notes toastées. Avec le temps, ce cru développe des nuances évoluées, où les arômes de fruits blancs et d’agrumes laissent place à des fragrances de miel, de cire et de noisette.

La région de Bordeaux, et plus précisément l’appellation régionale Bordeaux AOC, s’étend sur un vaste territoire sillonné par la Garonne et la Dordogne. Les sols y sont variés, allant des graves sableuses aux argilo-calcaires et limoneux, ce qui offre aux cépages blancs un terroir idéal pour exprimer une belle complexité. Le climat océanique tempéré, marqué par la douceur des hivers et la relative fraîcheur des étés, est propice à la préservation de l’acidité naturelle et de la fraîcheur aromatique des vins blancs. Longtemps éclipsée par les rouges, la production de vins blancs de Bordeaux puise ses racines dans une tradition ancienne, témoignant du savoir-faire de la région pour les blancs secs de garde.

Pour accompagner ce blanc mature, privilégiez des mets à la texture délicate et aux saveurs subtiles : une sole meunière, des noix de Saint-Jacques juste poêlées, ou une blanquette de veau. Des fromages à pâte molle comme un brie de Meaux ou une tomme de brebis s'accorderont parfaitement, tout comme des spécialités régionales telles qu’une entrecôte à la bordelaise pour jouer sur le contraste terre et mer.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour révéler toute la palette aromatique patinée par le temps. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation pour que les arômes les plus délicats s’expriment pleinement.