Vins Bordeaux Château Bevant - Sauternes - 1993

Avis Viniou

Le Château Bevant 1993, cuvée Sauternes, est un vin blanc moelleux issu d’une appellation régionale de Bordeaux. Ce nectar s’inscrit dans la tradition des vins doux du sud de la Gironde, où le Sémillon règne en maître dans l’assemblage, souvent accompagné du Sauvignon blanc et d’une pointe de Muscadelle. Le millésime 1993 s’est caractérisé par une alternance de chaleur et d’humidité, des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), élément fondamental pour concentrer les sucres et révéler la richesse aromatique propre à ces vins liquoreux. Les raisins vendangés tardivement ont permis, grâce à cette vinification patiente, d’obtenir un vin à la robe dorée profonde, affichant des arômes confits d’abricot, de miel, de fruits secs et de marmelade, évoluant vers des senteurs de cire et de fruits exotiques avec l’âge.

La région de Bordeaux, et plus précisément le Sauternais, bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la confluence du Ciron et de la Garonne. Les brouillards matinaux et la douceur automnale favorisent la prolifération du botrytis, transformant les baies en véritables concentrés d’arômes. Le sol graveleux, mêlé d’argiles, draine l’excès d’eau tout en maintenant une humidité propice à ce phénomène si recherché. Toute la noblesse du Sauternais réside dans cet équilibre fragile, travaillé depuis des siècles, entre climat, terroir et savoir-faire.

En matière d’accords mets-vins, ce millésime de Sauternes pourra sublimer un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou s’apprécier avec une tarte tatin ou un gâteau aux noix. Pour les amateurs de cuisine régionale, une association avec des cannelés bordelais ou une volaille fermière sauce aux morilles offrira une harmonie d’une grande finesse.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances aromatiques de ce vin moelleux, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes si possible, ce qui permettra à ses arômes complexes de s’épanouir. Ce vin, à maturité, s’appréciera autant en apéritif qu’en fin de repas, pour conclure sur une note de douceur raffinée.