Vins Bordeaux Saint Philippe de Bayonne - Cabernet Sauvignon - 2024

Avis Viniou

Le Château Saint Philippe de Bayonne 2024 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux, élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Sauvignon, reconnu pour sa structure tannique, ses arômes de fruits noirs et son potentiel de garde. Le millésime 2024, encore très jeune, reflète la fraîcheur et l’intensité caractéristique de cette année, avec des notes marquées de cassis, de mûre et une légère touche végétale typique du cabernet sur la jeunesse. Le travail de vinification met en avant la pureté du fruit, en respectant une extraction modérée afin de préserver la fraîcheur et l’élégance du cépage, tandis qu’un élevage sur lies fines ou en cuve permet de garder une belle vivacité.

La région de Bordeaux, et particulièrement l’appellation Bordeaux générique, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’Atlantique. Les sols, composés principalement d’argile, de grave et de limon, offrent un terroir idéal au cabernet sauvignon qui parvient ici à exprimer une belle typicité, entre fruits noirs et nuances épicées. Bordeaux possède une très longue tradition viticole, reconnue depuis des siècles pour ses crus d’assemblage à la fois accessibles et élégants, qui se prêtent aussi bien à une dégustation dans leur jeunesse qu’à quelques années de garde.

Au niveau des accords mets-vins, ce Bordeaux rouge jeune accompagne avec bonheur une cuisine simple et savoureuse : un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise au jus, ou une lamproie à la bordelaise pour rester dans la tradition régionale. Il se marie également aux fromages à pâte dure tel qu’un cantal ou un comté affiné, ainsi qu’aux plats familiaux comme un gratin dauphinois ou une volaille rôtie aux herbes.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C. Dans sa jeunesse, une aération préalable en carafe pendant trente minutes permettra d’apprécier pleinement la fraîcheur de son fruit et la finesse de sa structure.