Vins Bordeaux Callisto

Avis Viniou

Le Château Callisto blanc, issu de l’appellation Bordeaux, est un vin sec non millésimé qui reflète parfaitement le style classique des blancs de la région. Il est élaboré à partir des cépages typiques bordelais, principalement le Sauvignon Blanc, souvent associé à une part de Sémillon voire de Muscadelle. Ces raisins confèrent au vin une belle vivacité aromatique, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches et, selon l’assemblage, de légers arômes exotiques ou une touche herbacée rafraîchissante. Étant non millésimé, il exprime sur chaque assemblage la recherche de l’équilibre et de la constance du domaine, en travaillant les lots pour maintenir la qualité et le style d’une année sur l’autre. La vinification, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur, vise à mettre en avant la pureté et la netteté des arômes du fruit.

La région bordelaise est réputée pour la diversité de ses terroirs, avec des sols varient entre graves, argiles et calcaires, qui apportent richesse et minéralité aux vins. Le climat océanique tempéré, influencé par l’Atlantique, assure une bonne maturité des raisins tout en conservant suffisamment d’acidité, si précieuse aux vins blancs. L’histoire vinicole de Bordeaux, vieille de plusieurs siècles, a façonné des méthodes de culture et de vinification qui valorisent l’équilibre et la buvabilité, même dans ses cuvées dites « d’entrée de gamme » que représentent les vins régionaux comme ce Château Callisto.

Pour marier ce vin blanc sec à table, on privilégiera des mets légers et frais. Il accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres de l’Atlantique, un filet de dorade au citron, ou un tartare de poisson. Vous pouvez également l’associer à une chiffonnade de jambon de Bayonne, un crottin de Chavignol ou une salade d’asperges. Les influences régionales suggèrent également un accord réussi avec une simple omelette aux fines herbes ou une terrine de poisson.

Pour en apprécier toutes les qualités aromatiques, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8 à 10°C. Une température trop basse inhiberait ses arômes délicats, tandis qu’une température trop élevée nuirait à sa fraîcheur ; il est donc préférable de le rafraîchir légèrement et de le déguster dans les deux années suivant sa mise en bouteille.