Vins Bordeaux Symbiose - Cabernet Sauvignon - 2017

Avis Viniou

La cuvée Symbiose 2017 du château du même nom est un vin rouge issu de Cabernet Sauvignon, produit dans l'appellation Bordeaux. Ce millésime 2017, certifié biologique, illustre bien le savoir-faire bordelais autour de ce cépage noble. Le Cabernet Sauvignon s’exprime ici avec élégance : au nez, des arômes de fruits noirs comme la mûre ou la cassis, agrémentés de notes légèrement épicées et boisées issues d’un élevage mesuré. Ce vin sec développe en bouche une structure soyeuse avec des tanins fins, portés par une belle fraîcheur, traduction fidèle des caractéristiques du millésime 2017, connu pour son équilibre et son accessibilité.

La région de Bordeaux, vaste et prestigieuse, profite d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérés, idéaux pour la maturation des raisins, mais 2017 a été marqué par un printemps précoce suivi de gels qui ont impacté certains vignobles, conduisant à des rendements moindres mais souvent d’une belle qualité. Les sols graveleux, argilo-calcaires de la région offrent un drainage naturel parfait pour le Cabernet Sauvignon, permettant d'élaborer des vins alliant puissance et finesse. Bordeaux possède une longue histoire viticole, étant l’une des régions les plus anciennes et réputées du monde, avec une tradition d’assemblages ou de cuvées pures mettant en valeur la typicité des cépages.

Ce Bordeaux rouge bio accompagnera parfaitement une entrecôte grillée, un magret de canard, ou encore des fromages à pâte pressée comme le cantal ou l’emmental. Pour des accords plus régionaux, il se mariera à merveille avec une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés. Côté cuisine végétarienne, tentez l’association avec un risotto aux champignons sauvages.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, dégustez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes si possible. Cela permettra de révéler tout le potentiel de ce Bordeaux jeune et généreux.