Avis Viniou
Le Château Fond de l’Île 1981 est un vin rouge sec en provenance de la prestigieuse région bordelaise, élaboré sous l’appellation régionale Bordeaux. Ce millésime, ayant plus de quarante années, est issu principalement d’un assemblage traditionnel pour la région, souvent mêlant les cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Après une vinification classique en cuves, le vin est généralement élevé en fûts de chêne, ce qui lui confère au fil du temps des arômes secondaires et tertiaires subtils, tels que le cuir, le tabac blond et des notes de sous-bois, venant s’ajouter aux fruits rouges et noirs compotés. Avec l’âge, la structure tannique s’est patinée, offrant une bouche souple, délicate, tout en élégance et en finesse.
La région de Bordeaux se caractérise par son climat océanique tempéré, apportant douceur et régularité, ainsi qu’une alternance de sols argilo-calcaires, graves et sables. Ce terroir unique, allié à une expertise séculaire, donne naissance à des vins de grande garde dont les plus beaux spécimens traversent le temps avec dignité. L’histoire viticole de Bordeaux est profondément ancrée dans la culture française, et ses appellations, même régionales, offrent souvent un excellent rapport qualité-prix.
Ce vieux Bordeaux accompagnera parfaitement une cuisine raffinée et patinée, comme une pièce de bœuf en sauce aux cèpes, un magret de canard au miel et poivre noir, ou pourquoi pas un civet de lièvre. Côté fromages, privilégiez un comté affiné ou un Saint-Nectaire fermier, qui souligneront la maturité aromatique du vin. Pour rester dans la tradition régionale, pensez également à l’agneau de Pauillac rôti.
Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille avec délicatesse, de préférence à l’épaule une à deux heures avant la dégustation afin de ne pas brutaliser le breuvage, et servez-le entre 16 et 18°C. Privilégiez de grands verres pour exhaler les derniers parfums de ce vin désormais rare et précieux.
