Le Château Mousse 2000, en appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge sec représentatif de la rive droite de Bordeaux. Issu principalement de Merlot, parfois complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, ce millésime 2000 bénéficie de l’une des années les plus exceptionnelles du Bordelais. Les vignes puisent leur richesse dans des sols argilo-calcaires caractéristiques, offrant structure et finesse, tandis que l’âge du vin promet des arômes tertiaires développés : sous-bois, cuir, épices douces, fruits mûrs confiturés et une belle touche minérale. La vinification traditionnelle en cuves puis une élevage soigneux en fûts de chêne confèrent à ce vin élégance, profondeur et une texture harmonieuse, désormais parfaitement épanouie grâce aux deux décennies de vieillissement.
Le Libournais, région emblématique de Bordeaux et berceau des plus grands Merlots, arbore un climat océanique tempéré aux influences continentales. Les étés chauds et les automnes doux favorisent une maturité optimale des raisins, tandis que les sols en pentes surplombant la Dordogne permettent un excellent drainage. Au fil des siècles, Canon-Fronsac s’est illustrée par la complexité et la puissance de ses vins, souvent comparée à celle de Pomerol ou Saint-Émilion, tout en restant confidentielle et authentique.
Ce vin riche et plein de maturité s’associe idéalement à une côte de bœuf rôtie, un magret de canard poêlé ou encore un rôti de veau aux cèpes. Les traditions locales invitent également à le servir avec un canard aux pruneaux ou un agneau de lait de Pauillac rôti aux herbes. La présence de notes tertiaires et de tanins fondus en fait également un compagnon raffiné d’un plateau de fromages affinés, tels un comté, un brie truffé ou une belle tomme de brebis.
Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service, voire décantez-la si des dépôts sont présents. Servez ce Château Mousse 2000 entre 16 et 18°C, température idéale pour déployer toute la complexité aromatique de ce grand Bordeaux arrivé à pleine maturité.
