Le Château Vermont 2021 est un Bordeaux supérieur rouge qui se distingue par sa belle expression du terroir et la qualité de son assemblage traditionnel. Ce vin associe généralement les cépages emblématiques de la région, à savoir le Merlot, dominant, complété par le Cabernet Sauvignon et parfois un soupçon de Cabernet Franc. Le millésime 2021, marqué par un climat frais, offre souvent des vins à la structure élégante, avec une belle fraîcheur, des arômes de fruits rouges croquants, de cassis, de cerise griotte, et des notes subtiles d'épices et de sous-bois. La vinification, menée avec précision au Château Vermont, privilégie la préservation du fruit, avec un élevage en cuve ou en fûts de chêne visant à apporter de la rondeur tout en gardant une finale vivace.
La région bordelaise est réputée pour son climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés relativement frais, sous l’influence de l’Atlantique. Les sols des Bordeaux supérieurs sont divers, mêlant argile, calcaire et graves, ce qui favorise la maturité et la complexité aromatique des raisins. L’AOC Bordeaux supérieur permet souvent aux vignerons de travailler avec de vieilles vignes et d’obtenir des rendements plus bas qu’un Bordeaux générique, ce qui renforce la concentration et la qualité des vins. Bordeaux, avec son histoire vinicole millénaire, est la patrie de châteaux prestigieux et de cuvées réputées pour accompagner la gastronomie française.
Pour sublimer ce Château Vermont 2021, optez pour des accords classiques avec la cuisine bordelaise : un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise ou des côtes d’agneau aux herbes mettront en valeur la finesse tannique et le fruit du vin. Il accompagne également à merveille des fromages à pâte molle ou mi-dure, comme le Saint-Nectaire ou le Comté affiné. Les plats mijotés, une daube de bœuf ou un parmentier de confit de canard, sont également d’excellents choix.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une petite heure avant de le servir afin de révéler toute sa palette aromatique et permettre aux tanins de s’assouplir subtilement. C’est un vin plaisant dès à présent mais qui pourra encore évoluer favorablement en cave sur 3 à 5 ans. Bonne dégustation !
