Vins Bordeaux supérieur Château La Commanderie - 1964

Château La Commanderie 1964, en appellation Bordeaux supérieur, est un vin rouge qui témoigne d’un millésime ancien et d’un savoir-faire traditionnel de la région. Issu en grande majorité de cépages typiques de Bordeaux, notamment le merlot et le cabernet sauvignon, ce vin a bénéficié, à sa sortie, d’une vinification classique avec une période de vieillissement en fût de chêne, lui conférant structure et complexité. Après plusieurs décennies, les tanins se sont assouplis, laissant place à une palette aromatique dominée par des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de fruits secs comme la figue et la prune, ainsi que des arômes de noix, de truffe et parfois une fraîcheur mentholée propre aux vieux Bordeaux.

La région de Bordeaux, et particulièrement l’appellation Bordeaux supérieur, est reconnue pour ses terroirs variés composés de sols argilo-calcaires et graveleux qui apportent finesse et longévité aux vins. Le climat océanique de la région, marqué par des hivers doux et des étés tempérés, favorise une maturation lente et régulière des raisins, gage d’équilibre entre la puissance et l’élégance. Bordeaux supérieur désigne des parcelles sélectionnées pour leur qualité supérieure, généralement situées sur les meilleurs terroirs de l’aire régionale, et qui permettent d’élaborer des vins à la fois profonds, mûrs et aptes à la garde.

Compte tenu de l’âge de ce millésime 1964, il est recommandé de privilégier des accords délicats pour ne pas masquer la finesse du vin. Une belle volaille rôtie, un filet de bœuf en sauce légère, une poêlée de cèpes ou un magret de canard aux épices douces mettront en valeur ses nuances évoluées. Les fromages à pâte affinée, type vieux comté ou tomme de brebis, seront également des compagnons intéressants. Traditionnellement, les plats régionaux comme un confit de canard ou une entrecôte bordelaise peuvent créer une harmonie subtile.

Pour la dégustation, il est préférable de laisser la bouteille reposer debout plusieurs jours afin que les dépôts se déposent. Ouvrez délicatement la bouteille juste avant le service, sans forcément la carafer pour préserver la fragilité du vin. Servez-le autour de 16-17°C afin de conserver toutes ses expressions aromatiques sans exacerber l’alcool ou l’amertume. Savourez-le en prenant le temps d’apprécier son évolution, symbole d’un grand Bordeaux à maturité.