Avis Viniou
Le Château Tour Saint Paul 2014, en appellation Bordeaux supérieur AOC, vous propose une belle expression du terroir bordelais. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel — le plus souvent dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc — ce vin rouge met en avant la gourmandise du fruit noir mûr, des notes de cerise, de prune et quelques touches d’épices douces. Le millésime 2014 a été caractérisé par des conditions climatiques plutôt favorables après un été mitigé, et la maturité relativement tardive a permis de préserver une jolie fraîcheur et un équilibre harmonieux entre structure tannique et finesse aromatique. Selon les méthodes habituelles dans la région, l’élevage se fait en cuves ou en fûts de chêne, ce qui confère au vin une légère complexité boisée sans dominer le fruit.
La région de Bordeaux, et particulièrement ses appellations régionales telles que Bordeaux supérieur, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les hivers sont doux, les étés modérément chauds, et la proximité de l’Atlantique protège la vigne des excès climatiques. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent l’expression des cépages nobles de la région. L’histoire viticole de Bordeaux est intimement liée à la culture du vin depuis l’époque romaine, et figure parmi les vignobles les plus réputés du monde pour la qualité et la diversité de ses crus.
Ce vin redoute la lourdeur des plats trop riches mais accompagne à merveille des viandes rouges grillées, un magret de canard, une côte de bœuf bordelaise ou encore des fromages à pâte mi-dure comme un Saint-Nectaire affiné. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à le proposer avec une entrecôte à la bordelaise, accompagnée de légumes de saison rôtis.
Afin de révéler toute sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce Château Tour Saint Paul 2014 à une température de 16-18°C, après un passage éventuel en carafe d’une demi-heure pour l’aérer et assouplir ses tanins, surtout s’il est encore un peu jeune dans votre dégustation.
