Le Château Saint Sauveur 2004, issu de l’appellation Bordeaux Supérieur AOC, est un vin rouge qui s’appuie sur la richesse des assemblages traditionnels bordelais. Cet encépagement typique utilise majoritairement le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc, apportant structure, fruité et complexité aromatique. Le millésime 2004 témoigne d’une belle année classique pour Bordeaux, avec une maturité équilibrée des raisins due à une météo raisonnablement clémente. Elevé généralement en cuves et parfois en fûts de chêne pour affiner ses tanins, ce vin présente aujourd’hui des notes évoluées : fruits rouges compotés, touches de cuir, sous-bois et épices douces.
La région bordelaise, et tout particulièrement la vaste appellation Bordeaux Supérieur, bénéficie d’un terroir varié. Les sols composés d’argiles, de graves et de calcaires surplombent la Garonne et la Dordogne, favorisant une maturité lente et une belle expression aromatique. Le climat océanique tempéré apporte l’humidité nécessaire mais aussi des étés suffisamment ensoleillés pour garantir un développement optimal de la vigne. Bordeaux, riche d’une histoire viticole multiséculaire, fait figure de référence internationale, et les cuvées de Bordeaux Supérieur revendiquent une sélection un peu plus stricte des raisins et un élevage soigné, destinés à produire des vins généreux, aptes au vieillissement.
Ce 2004, désormais à maturité, accompagnera parfaitement une viande rouge grillée, comme une entrecôte bordelaise, un canard aux cèpes ou encore une daube de bœuf. Le plateau de fromages affinés, en particulier celui composé de tomme, de comté ou de cantal, s’harmonisera aussi avec sa structure complexe. Si vous souhaitez rester fidèle au répertoire régional, pensez à une lamproie à la bordelaise ou un magret de canard sauce aux échalotes.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’oxygéner et de développer ses arômes subtils. Servez-le à une température de 16-18°C. Cela mettra en valeur la rondeur de ses tanins fondus et la sophistication de son bouquet.
