Vins Bordeaux supérieur La Croix du Mont - 1980

Le Château La Croix du Mont 1980 en Bordeaux Supérieur blanc incarne une expression rare et particulièrement élégante de ce terroir traditionnellement réputé pour ses rouges. Assemblé principalement à partir de Sémillon, complété probablement par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, ce millésime des années 1980 affiche aujourd’hui une complexité aromatique unique, avec une évolution vers des notes de cire, de miel, de fruits confits et de fruits secs, tout en conservant une tension subtile. Issu de sols argilo-calcaires caractéristiques des meilleurs terroirs de l’appellation, il bénéficie également d’une vinification traditionnelle où l’élevage en cuves ou en fûts de chêne confère douceur, structure et capacité de garde.

La région de Bordeaux, et plus particulièrement les terres allouées à l’appellation Bordeaux Supérieur, jouit d’un climat océanique tempéré. Ce microclimat doux, ponctué de précipitations régulières, permet un mûrissement lent des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols riches en graves et en argile favorisent une belle expression minérale et une profondeur atypique pour des blancs secs. L’histoire viticole locale, ancrée depuis des siècles, a permis l’émergence de cuvées confidentielles, telle celle-ci, qui démontrent tout le potentiel des blancs bordelais sur la durée.

Pour les accords mets-vins, ce Bordeaux Supérieur blanc évolué accompagnera idéalement des plats riches et savoureux. Pensez à un filet de bar rôti sauce beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées, voire un gratin de fruits de mer. Pour une touche régionale, tentez une lamproie à la bordelaise ou une poularde en sauce légère aux morilles. Sa structure et ses arômes gagnés avec l’âge se marieront aussi à des fromages à pâte dure légèrement affinés.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C pour mettre en relief sa complexité aromatique tout en valorisant sa fraîcheur résiduelle. Il est recommandé de le déboucher délicatement et, si possible, de le carafer quelques minutes afin de révéler tous ses atours, en profitant de la rareté et de la finesse d’un blanc bordelais de cette maturité.