Vins Cadillac Château La Rose Mathiot - Cuvée Maria - 2020

Le Château La Rose Mathiot, Cuvée Maria 2020, en AOC Cadillac, est un vin blanc moelleux originaire de la région de l’Entre-deux-Mers, Bordeaux. Cette cuvée se distingue par sa robe dorée brillante et ses arômes gourmands, fruits d’un assemblage traditionnel de cépages bordelais comme le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, bien que la composition exacte ne soit pas précisée ici. L’année 2020, marquée par une belle maturité, a permis de développer des notes d’abricot, de miel, de fleurs blanches et une bouche à la fois généreuse, fraiche et équilibrée par une vive acidité qui tempère le sucre. La vinification en blanc moelleux se traduit par une récolte souvent tardive afin de capter la concentration en sucres tout en préservant la fraîcheur aromatique.

L’appellation Cadillac, nichée sur la rive droite de la Garonne dans l’Entre-deux-Mers, bénéficie d’un climat océanique tempéré. L’influence du fleuve crée des brumes matinales, propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à l’élaboration de grands moelleux. Les sols argilo-graveleux et argilo-calcaires confèrent au vin structure et complexité. La région, forte d’une longue histoire viticole héritée du Moyen Âge, est réputée pour ses liquoreux à la douceur équilibrée par une trame vive.

Pour les accords mets-vins, ce Cadillac moelleux est un compagnon idéal à l’apéritif avec des toasts de foie gras, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu des Causses, ou encore des desserts fruités : tarte aux abricots, salade d’agrumes ou tarte Tatin. Il s’accorde aussi subtilement à la cuisine asiatique légèrement épicée, dont la douceur du vin révèlera les saveurs.

Il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C pour mettre en valeur son expression aromatique tout en conservant la vivacité et l’équilibre en bouche. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour révéler sa palette aromatique. Ce millésime 2020 peut être dégusté dès maintenant ou patienté encore quelques années dans votre cave pour gagner en complexité.