Vins Cadillac Saint Martin - 2015

Avis Viniou

Le Château Saint-Martin 2015 Cadillac AOC blanc est un vin moelleux du Bordelais, issu de la prestigieuse appellation Cadillac, située sur la rive droite de la Garonne. Si la fiche ne précise pas l’assemblage exact, les vins blancs moelleux de Cadillac résultent traditionnellement d’un assemblage de Sémillon majoritaire, accompagné parfois de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et sec, a permis une belle concentration des raisins et le développement d’une pourriture noble optimale, fondamentale pour la production de vins liquoreux. Ce vin, élevé avec soin, offre une robe dorée intense, un nez expressif dévoilant des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, et une très belle liqueur en bouche, équilibrée par une acidité rafraîchissante.

La région de Bordeaux, et plus particulièrement la sous-région de l’Entre-deux-Mers, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la lente maturation des raisins et à l’installation du Botrytis cinerea sur les parcelles proches de la Garonne. Les sols argilo-calcaires, alliés à des expositions favorables, offrent des vins d’une grande finesse. L’appellation Cadillac, riche d’une histoire viticole séculaire, est réputée pour ses blancs moelleux élégants et équilibrés, rivaux fameux de voisins plus connus tels que Loupiac ou Sainte-Croix-du-Mont.

Ce vin se mariera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, rehaussé d’un confit d’oignons ou de figues, pour une entrée digne des grandes tables du Sud-Ouest. Il saura également sublimer un plateau de fromages affinés, notamment un bleu, ou accompagner un dessert aux fruits jaunes comme une tarte à l’abricot. Pour explorer les accords régionaux, pensez à une côte de veau sauce aux cèpes, ou une poularde de Bresse à la crème.

Pour apprécier pleinement le Château Saint-Martin 2015, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Évitez un service trop froid qui masquerait sa richesse aromatique, et laissez-lui le temps de s’exprimer dans le verre. Ce vin, déjà épanoui, peut encore se garder quelques années pour développer des notes plus évoluées de fruits secs et d’épices douces.