Vins Cadillac Château Juge - 2015

Avis Viniou

Château Juge 2015 est un vin liquoreux élaboré dans l’appellation Cadillac, située sur la rive droite de la Garonne, au cœur de la région viticole de Bordeaux. Ce vin blanc emblématique de l’Entre-deux-Mers provient principalement de cépages traditionnels tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle, même si la précision de l’assemblage n’est pas indiquée ici. Le millésime 2015 a bénéficié d’un bel ensoleillement et de conditions climatiques propices à la pourriture noble (Botrytis cinerea), étape indispensable pour la production de ces grands liquoreux. La vinification consiste en des vendanges manuelles en tries successives, afin de ne sélectionner que les raisins naturellement concentrés, puis un élevage soigné permettant au vin de développer une palette aromatique riche et complexe sur des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleur d’acacia.

La région de Cadillac fait partie de l’Entre-deux-Mers, une zone vallonnée caractérisée par un climat océanique tempéré, avec des automnes brumeux favorables au développement du botrytis. Le sol graveleux et argilo-calcaire constitue un terroir idéal pour l’épanouissement du Sémillon, cœur des liquoreux bordelais. L’appellation Cadillac, moins connue que Sauternes ou Loupiac, conjugue histoire, tradition et savoir-faire, offrant des vins d’une grande élégance et d’une belle fraîcheur, tout en exprimant la typicité du sud de Bordeaux et son attachement à la gastronomie.

Pour accompagner Château Juge 2015, on privilégiera des plats qui subliment ses arômes intenses et sa rondeur. Un foie gras de canard mi-cuit serait un mariage classique et raffiné, tout comme des fromages persillés type Roquefort, ou encore une tarte aux abricots légèrement caramélisés. Si vous souhaitez explorer des accords régionaux, penchez-vous sur une cuisine gasconne, ou des desserts à base de fruits jaunes et de pâte feuilletée.

Ce vin se déguste idéalement à une température de 8-10°C, pour apprécier toute sa vivacité et la profondeur de sa liqueur. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service pour exploiter pleinement la richesse de sa palette aromatique. Un vieillissement supplémentaire en cave lui permettra de gagner encore en complexité si vous avez la patience d’attendre.