Vins Cadillac Clos du Menude - 2000

Avis Viniou

Le Clos du Menude 2000, affichant l’appellation Cadillac AOC, s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs moelleux de Bordeaux. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les vins de Cadillac sont majoritairement issus du cépage Sémillon, souvent complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. Le millésime 2000, désormais arrivé à maturité, promet des arômes développés et une texture particulièrement fondue, caractéristiques de grands liquoreux bordelais. Typique de la région, la vinification mise sur une récolte en surmaturité, parfois atteinte grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et complexifie la palette aromatique du vin, offrant une richesse en bouche soutenue par une acidité vive, garante de l’équilibre.

L’appellation Cadillac s’inscrit au cœur de l’Entre-deux-Mers, en rive droite de la Garonne. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes doux et brumeux, conditions idéales pour la botrytisation des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de graves, favorisent une bonne régulation hydrique et la finesse du vin. Fort d’une histoire viticole ancienne, Cadillac se distingue encore aujourd’hui par sa capacité à produire des vins doux, raffinés, souvent éclipsés par les grandes signatures de Sauternes mais d’un rapport qualité-prix remarquable.

Ce vin moelleux demande une cuisine équilibrée, mêlant douceur et acidité. Des accords classiques comprennent du foie gras, qu'il soit simplement poêlé ou en terrine, ou des fromages persillés comme le Roquefort, avec lesquels la richesse du vin saura merveilleusement dialoguer. Pour la cuisine régionale, osez la tarte aux pommes caramélisées ou aux poires, un canard à l’orange, ou encore un dessert aux fruits exotiques, pour exalter sa complexité aromatique et ses notes de fruits confits.

Pour une dégustation optimale, servez ce Clos du Menude 2000 légèrement frais, autour de 8 à 10°C. Un passage en carafe peut être envisagé pour libérer toute la palette aromatique, surtout si le vin a été conservé en cave durant de longues années.