Vins Cadillac Les Larmes de Sainte Catherine - 2006

Avis Viniou

Les Larmes de Sainte Catherine 2006 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Cadillac AOC, nichée au cœur de l’Entre-deux-Mers, sur la rive droite de la Garonne. Majoritairement élaboré à partir de sémillon, cépage emblématique de la région, parfois complété par du sauvignon blanc et de la muscadelle, ce vin naît d’une vendange tardive affectée par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce phénomène concentre les sucres et révèle une palette d’arômes complexes, ainsi qu’une bouche suave et enveloppante. Le millésime 2006, après plusieurs années de garde, promet une évolution vers des notes de fruits secs, d’abricot confit, de miel, et une touche légèrement épicée.

La région de Cadillac, sur des coteaux dominant la Garonne, profite d’un climat océanique tempéré, avec des brumes matinales d’automne créant un environnement propice au développement de la pourriture noble. Les sols argilo-graveleux, riches en minéraux, favorisent un enracinement profond de la vigne et une maturation optimale des baies. L’histoire viticole de cette micro-région est liée à l’élaboration de vins doux, à l’instar de sa prestigieuse voisine Sauternes, mais en y ajoutant une identité propre axée sur la subtilité de l’équilibre sucre/acide et la capacité de vieillissement.

Ce Cadillac liquoreux se prête magnifiquement à des accords gastronomiques raffinés. Il excelle sur un foie gras mi-cuit, dont il souligne la texture et tempère le côté salin. Il s’harmonise également avec une volaille à la crème agrémentée de fruits secs, du bleu d’Auvergne ou des desserts à base d’abricots, de pêches ou de pâte d’amande. Pour plus d’originalité, tentez-le avec une tarte fine aux figues ou un roquefort.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8-10°C. Prévoyez d’ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Vous profiterez alors de toute la richesse et la douceur de ce Cadillac généreux et élégant.