Vins Cadillac L'Or de Cadillac - 2005

Avis Viniou

L’Or de Cadillac 2005 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Cadillac AOC, nichée au cœur de la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent associé au Sauvignon Blanc et parfois à la Muscadelle, ce vin millésimé 2005 a bénéficié d’une récolte remarquable, marquée par un été sec et chaud, favorable à la concentration des sucres et au développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea. La vinification est minutieuse : chaque grappe est vendangée à la main, en plusieurs tries successives pour garantir une maturation optimale, puis vinifiée et souvent élevée en barriques pour favoriser la complexité aromatique. Ce vin dévoile une belle robe dorée, un nez intense sur des notes d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches et d’agrumes, avec une bouche ample, ronde et parfaitement équilibrée entre la douceur et la fraîcheur.

La région de Cadillac, sur la rive droite de la Garonne, jouit d’un terroir exceptionnel composé de sols argilo-graveleux et argilo-calcaires, idéals pour la culture du Sémillon. Le climat océanique, tempéré par la proximité du fleuve, favorise le développement de la pourriture noble essentielle à la production de vins liquoreux de grande qualité. Cette zone a bâti sa réputation sur son histoire séculaire et son savoir-faire unique en matière de vins doux naturels.

Côté accords, ce Cadillac liquoreux se déguste à merveille avec un foie gras mi-cuit accompagné de chutney de figues, des volailles à la crème ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il s’exprime aussi magnifiquement avec des desserts fruités, tels qu’une tarte aux abricots ou une salade d’agrumes. Pour rester dans l’esprit régional, n’hésitez pas à l’associer à une croustade gasconne.

Je vous conseille une dégustation à une température de 8-10°C, pour qu’il exprime toute sa palette aromatique sans que la fraîcheur ne masque sa richesse. Veillez à le carafer quelques minutes avant le service pour sublimer sa complexité, particulièrement après tant d’années de vieillissement.