Vins Cadillac Château Sainte Catherine - Les Larmes de Sainte Catherine - 1998

Avis Viniou

Le Château Sainte Catherine, avec sa cuvée « Les Larmes de Sainte Catherine » millésime 1998, offre une superbe illustration du style liquoreux de l’appellation Cadillac, située dans l’Entre-deux-Mers au cœur du Bordelais. Ce vin blanc liquoreux est généralement issu d’un assemblage élégant de Sémillon, cépage roi pour les vins moelleux du secteur, souvent complété par du Sauvignon blanc et de la Muscadelle. Leur maturité tardive encouragée par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) confère des arômes complexes et une richesse en bouche caractéristique. La vinification soignée en vendanges manuelles et éventuellement l’élevage en fûts de chêne favorisent la concentration des arômes, sur des notes de fruits confits, de miel, de cire d’abeille et de fleurs blanches, évoluant avec le temps vers des touches de fruits secs et d’épices douces.

La région de Cadillac, nichée sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’une brume automnale particulière, phénomène naturel indispensable à la production de grands liquoreux. Cette humidité matinale suivie d’ensoleillements favorise ainsi le développement homogène de la pourriture noble. Les sols graveleux, argilo-calcaires ou limoneux du secteur contribuent à la complexité des vins en leur conférant équilibre, fraîcheur et onctuosité. La tradition viticole y est ancienne, Cadillac revendiquant une histoire séculaire dans la production de vins doux prestigieux, petits cousins des Sauternes avoisinants.

Ce Cadillac liquoreux s’accordera idéalement avec un foie gras mi-cuit servi sur un toast brioché, un vieux comté ou une tarte fine à la mirabelle. Pour une note locale raffinée, il accompagnera parfaitement une tourte gasconne ou un cannelé pour le dessert. Ses arômes de fruits secs et de miel sont également exquis sur une volaille rôtie sauce aux abricots ou des fromages persillés.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 8 à 10°C pour révéler l’ensemble de sa palette aromatique et préserver la fraîcheur de sa dégustation. Si possible, ouvrez la bouteille trente minutes avant le service pour une expression aromatique optimale.