Vins Cadillac Clos Saint-Nicolas - 2003

Avis Viniou

Le Clos Saint-Nicolas 2003, en appellation Cadillac AOC, est un vin blanc liquoreux issu du vignoble bordelais, plus précisément au cœur de l’Entre-deux-Mers. Ce vin repose essentiellement sur les cépages traditionnels du Sauternais, avec une prédominance de Sémillon, complété souvent par une part de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 2003 fut marqué par une canicule exceptionnelle, ayant favorisé la concentration des sucres et la parfaite maturation des raisins, ce qui se traduit ici par une richesse aromatique supplémentaire et une texture veloutée. La vinification du Clos Saint-Nicolas s’appuie sur le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère au vin ses arômes caractéristiques de fruits confits, d’abricot rôti, de miel, de cire d’abeille et quelques notes d’épices douces, le tout soutenu par une liqueur abondante mais équilibrée par une belle acidité résiduelle.

La région viticole de Cadillac appartient à l’Entre-deux-Mers, une vaste étendue comprise entre la Garonne et la Dordogne. Le climat y est océanique tempéré, avec des automnes brumeux propices au développement du botrytis sur les coteaux graveleux et argilo-calcaires, favorisant la production de grands vins liquoreux depuis le XVIIe siècle. Cadillac bénéficie d’une longue tradition viticole, attachée à la production de vins doux d’élite, concurrençant dignement ses voisins illustres de Sauternes et Loupiac.

En matière d’accords mets-vins, ce Cadillac liquoreux offre d’innombrables possibilités. Il accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit, en toast ou en terrine, les fromages persillés comme un Roquefort ou un Bleu des Causses, ainsi que des desserts à base de fruits jaunes confits, une tarte tatin ou un crumble à l’abricot. Pour une touche régionale, essayez-le avec un canard à l’orange ou des magrets fumés. Il s’accorde également avec la cuisine exotique, notamment certains plats sucrés-salés d’Asie ou d’Inde.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture soyeuse, servez ce Clos Saint-Nicolas 2003 à une température idéale de 8-10°C, dans un verre légèrement ouvert afin de favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin peut parfaitement se déguster jeune, mais saura aussi se bonifier en cave durant plusieurs années.