Vins Cadillac Château La Croix - 1996

Avis Viniou

Le Château La Croix 1996, en appellation Cadillac AOC, est un vin blanc moelleux issu du terroir de l’Entre-deux-Mers, au cœur de la région bordelaise. Ce vin est élaboré principalement à partir de Sémillon, probablement accompagné d’une proportion de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, constituant l’assemblage traditionnel des liquoreux de Bordeaux. Le millésime 1996, marqué par une belle maturité et une alternance favorisant la pourriture noble, offre des arômes intenses de fruits confits, de miel, et des notes d’amande et d’abricot sec. La vinification suit la tradition des grands moelleux : les raisins sont récoltés en tries successives, puis fermentés lentement, avant un élevage sur lies apportant de la complexité et de l’onctuosité au vin.

La région de Cadillac, située sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des épisodes de brumes matinales automnales indispensables au développement du botrytis cinerea, ou pourriture noble. Les sols sont argilo-calcaires, bien exposés et favorisent la concentration des sucres dans le raisin. L’histoire viticole de Cadillac remonte au Moyen Âge, et sa réputation s’est affirmée au fil des siècles grâce à la qualité de ses liquoreux, souvent comparés, dans une autre gamme de prix, aux prestigieux Sauternes.

Ce Cadillac moelleux accompagnera idéalement un foie gras poêlé ou mi-cuit, révélant toute sa richesse aromatique face au fondant du plat. Il est également remarquable avec une volaille à la crème ou un curry doux, car sa sucrosité équilibre subtilement les notes épicées. Pour rester dans la tradition régionale, osez l’association avec une tarte aux pommes ou des cannelés bordelais pour un accord tout en douceur.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C, afin de préserver toute la fraîcheur de ses arômes tout en laissant s’épanouir la texture onctueuse en bouche. Pensez à l’aérer quelques minutes avant de le servir pour révéler sa palette aromatique complexe.