Vins Cadillac Château Péler-Larque - 1994

Avis Viniou

Le Château Péler-Larque 1994, dans l’appellation Cadillac AOC, est un vin blanc moelleux typique des terroirs de l’Entre-deux-Mers, au cœur de Bordeaux. Ce vin est élaboré principalement à partir de sémillon, parfois accompagné de muscadelle et de sauvignon blanc, selon les usages locaux. Le millésime 1994, marqué par des vendanges traditionnelles, révèle une belle capacité de vieillissement grâce à la présence de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et sublime la palette aromatique de ce vin liquoreux. En bouche, il se distingue par ses arômes d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches et de fruits confits, portés par une belle fraîcheur grâce à l’équilibre acide-sucré caractéristique des Cadillac moelleux vieillis.

La région de Cadillac, nichée sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les brumes matinales générées par le fleuve favorisent le développement du botrytis nécessaire à l’élaboration des grands liquoreux. Les sols argilo-graveleux et calcaires offrent un terroir propice à l’expression du sémillon et participent à la richesse aromatique du vin. L’histoire viticole de cette zone, ancienne terre de vignobles inscrite dans la tradition bordelaise, remonte au Moyen Âge, témoignant d’un savoir-faire séculaire dans la confection de vins moelleux.

Un vin de cette finesse s’accorde parfaitement avec un foie gras mi-cuit, un bleu d’Auvergne, ou encore un pâté en croûte. Il saura également flatter des plats régionaux comme une tarte aux abricots ou une salade de magret fumé et figues. Pour un accord classique, osez le marier avec une volaille à la crème et aux morilles ou des desserts à base de fruits blancs.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce Cadillac blanc moelleux, servez-le entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant de servir afin de permettre au vin de s’épanouir et de dévoiler tout son potentiel aromatique, aussi bien en apéritif qu’en belle conclusion de repas.