Vins Cadillac Château La Croix - 2006

Avis Viniou

Le Château La Croix 2006 en Cadillac AOC est un vin blanc moelleux issu de l'appellation éponyme, située sur la rive droite de la Garonne, au cœur de l'Entre-deux-Mers. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, souvent complété par du Sauvignon blanc et parfois de la Muscadelle. Le millésime 2006 affiche une robe dorée aux reflets lumineux et se caractérise par des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de coing, de miel et souvent une légère touche florale ou d’écorces d’agrumes. La vinification de ce type de moelleux fait généralement appel à des vendanges tardives, favorisant la pourriture noble (Botrytis cinerea) pour concentrer les sucres et développer la richesse aromatique, tout en conservant une certaine fraîcheur.

La région de Cadillac, nichée dans le vignoble bordelais, profite d’un climat océanique tempéré, propice au développement de la pourriture noble grâce à la proximité des rivières Garonne et Dordogne, qui favorisent les brouillards matinaux essentiels à ce processus. Les sols argilo-graveleux et calcaires offrent un excellent drainage et contribuent à la finesse des vins produits. Fort d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, le secteur de Cadillac s'est taillé une réputation enviable pour la qualité de ses blancs liquoreux à la fois raffinés et généreux.

Le Château La Croix Cadillac 2006 se prêtera admirablement à des accords classiques tels que le foie gras mi-cuit sur pain brioché, une tarte aux abricots ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. N’hésitez pas à le marier avec la cuisine régionale, par exemple avec une croustade aux pommes ou une poêlée de Saint-Jacques au beurre citronné. Il accompagne également très bien des plats asiatiques légèrement épicés.

Pour apprécier pleinement l’équilibre entre douceur et acidité, il est conseillé de servir ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C. Il révèlera toute sa complexité aromatique après quelques minutes d’aération dans le verre. Une belle dégustation s’annonce !