Vins Cadillac L'Esteloupéy - 1997

Le Château L'Esteloupéy 1997 provient de l’appellation Cadillac, nichée dans la région de l’Entre-deux-Mers, à Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux est principalement issu des cépages Sémillon, souvent associé à des touches de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 1997, marqué par un climat chaud, a favorisé le développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea), élément clé dans l’élaboration des liquoreux du secteur. Cette vendange tardive, ramassée à la main par tries successives, confère au vin une robe dorée et un bouquet riche mêlant abricot confit, miel d’acacia, marmelade d’orange et une belle nuance de fruits exotiques. En bouche, le vin est ample, suave, soutenu par une liqueur généreuse et une fine acidité qui équilibre douceur et fraîcheur en finale.

La région viticole de Cadillac, située sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un terroir mêlant graves, argiles et sols calcaires, favorisant le drainage et l’expression aromatique des cépages blancs. La proximité du fleuve induit des brouillards matinaux à l’automne, condition idéale à l’apparition de la pourriture noble, véritable signature des grands liquoreux de Bordeaux. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, mais c’est surtout sous l’impulsion des négociants hollandais au XVIIe siècle que les vins moelleux et liquoreux de cette partie du Bordelais ont acquis leurs lettres de noblesse.

Ce Cadillac liquoreux se mariera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, explorant le traditionnel accord du Sud-Ouest. Il accompagnera aussi avec bonheur un fromage à pâte persillée comme un Roquefort, une tarte tatin aux pommes caramélisées ou une cuisine asiatique légèrement épicée, où sucre et épices trouvent leur équilibre. On peut également oser le servir en apéritif avec des tapas à base de fruits secs et de noix, ou en dessert sur une crème brûlée.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 8-10°C, qui mettra en valeur sa fraîcheur tout en dévoilant toute la complexité de ses arômes évolués. Pensez à ouvrir la bouteille un peu à l’avance afin que le vin puisse s’exprimer pleinement dans le verre.