Vins Cadillac Château La Bertrand - Summum - 2015

Le Château La Bertrand 2015 « Cuvée Summum » est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Cadillac AOC, au cœur de la région de l’Entre-deux-Mers, à Bordeaux. Ce vin est le fruit d’un assemblage soigné de cépages traditionnels bordelais (essentiellement le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle), vendangés à surmaturité. Le millésime 2015, marqué par un été chaud suivi d’une arrière-saison saine, a favorisé le développement du fameux botrytis cinerea, aussi appelé « pourriture noble », conférant au vin concentration aromatique, richesse et équilibre. La vinification s’oriente vers un pressurage doux de raisins botrytisés, suivie d’un élevage permettant de préserver la fraîcheur et d’exprimer toute la complexité des arômes.

La région de Cadillac, située dans la partie méridionale de l’Entre-deux-Mers, est riche d’une histoire liée à la production de vins liquoreux depuis le XVIIe siècle. Bercée par la Garonne, cette zone bénéficie d’un microclimat propice au développement du botrytis, grâce à des matinées brumeuses suivies de journées ensoleillées. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent la maturation lente des baies, contribuant à la finesse et la longueur en bouche typiques des Cadillac liquoreux. Cette tradition régionale s’appuie sur un savoir-faire séculaire qui place ces vins parmi les grandes références de Bordeaux.

Ce vin blanc liquoreux se mariera idéalement avec un foie gras mi-cuit, mais également avec des fromages persillés comme un Roquefort ou une fourme d’Ambert. Il sublimera des plats sucrés-salés tels que du canard à l’orange ou un tajine d’abricots secs, et trouvera toute sa noblesse en accompagnement de desserts, comme une tarte aux poires ou une crème brûlée. Pour respecter son équilibre et sa fraîcheur, je vous recommande de le servir entre 8 et 10°C. Un carafage d’une vingtaine de minutes permettra au bouquet aromatique de s’ouvrir pleinement, révélant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches. Ce vin, déjà ample et séducteur aujourd’hui, peut encore patienter quelques années en cave pour une complexité accrue.