Vins Cadillac Château La Bertrande - Summum - 2005

Avis Viniou

Le Château La Bertrande Cuvée Summum 2005 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cadillac, située au cœur de l’Entre-deux-Mers, dans la région viticole emblématique de Bordeaux. Ce vin provient principalement de cépages tels que le Sémillon, majoritaire dans les vins doux de la région, souvent accompagné de Muscadelle et de Sauvignon Blanc. Le millésime 2005, réputé pour sa qualité exceptionnelle à Bordeaux, confère à cette cuvée une belle complexité et une expression harmonieuse. La vinification repose sur la surmaturation des raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), un phénomène qui concentre les sucres, les arômes et offre cette richesse caractéristique : notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et parfois de fleurs blanches.

Le terroir de Cadillac se distingue par ses sols argilo-calcaires et graveleux, qui assurent un bon drainage et favorisent le développement du botrytis grâce à l’alternance matinale de brumes et d’ensoleillement. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, marqué par des automnes doux et humides, joue un rôle déterminant dans la réussite des grands moelleux, héritage d’un savoir-faire ancestral. Depuis le Moyen Âge, cette région a cultivé sa renommée autour de ses liquoreux raffinés, véritables trésors pour les amateurs de vins doux.

En matière d’accords mets-vins, ce Cadillac moelleux accompagnera magnifiquement des foies gras de canard ou d’oie, servis simplement sur du pain de campagne, mais saura aussi sublimer des fromages à pâte persillée comme un Roquefort. Pour des desserts, privilégiez les tartes aux abricots, des poires pochées ou des crèmes brûlées. Osez également des alliances régionales, telle une croustade gasconne aux pommes.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C afin d’exprimer toute sa palette aromatique sans masquer la fraîcheur. Un carafage court, d’une vingtaine de minutes, permettra également de libérer ses arômes les plus délicats, offrant ainsi une expérience sensorielle complète et raffinée.