Vins Cadillac Château Bousson - 1999

Le Château Bousson 1999 issu de l’appellation Cadillac AOC est un vin liquoreux emblématique de la région de Bordeaux. Ce vin rouge liquoreux, tirant parti du millésime 1999, présente des caractéristiques rares, car la plupart des vins liquoreux de Cadillac sont traditionnellement blancs. Il propose un profil aromatique complexe, enrichi par la concentration naturelle du sucre lors de la vendange surmûrie. Les vignes, implantées sur des coteaux argilo-calcaires favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), permettent d’obtenir une belle équilibre entre fraîcheur, puissance et douceur. La vinification soignée, avec un élevage en barrique, favorise le développement d'arômes évolués de fruits confits, de figues, de pruneaux, ainsi que de nuances épicées et boisées en raison de l’âge du vin.

La région de l’Entre-deux-Mers, où se situe l’appellation Cadillac, se trouve entre la Garonne et la Dordogne, profitant d’un climat océanique tempéré marqué par une humidité favorisant la concentration des sucres dans les baies. Cette région possède une histoire viticole riche depuis le Moyen Âge, et les liquoreux de Cadillac jouissent d’une réputation fondée sur la finesse, la gourmandise et la longévité. On y trouve des sols variés (graves, argiles, calcaires) bien adaptés à la culture des cépages sémillon, sauvignon et muscadelle pour les vins blancs liquoreux, et exceptionnellement à des assemblages rouges pour des cuvées particulières.

Un vin de cette maturité et de ce style se mariera superbement avec une cuisine sucrée-salée. Il accompagnera idéalement le foie gras poêlé ou en terrine, avec une compote d’oignons confits ou de figues. Il s’accordera aussi avec des fromages persillés comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne, et pourquoi pas en accompagnement d’un dessert aux fruits rouges ou noirs confits, voire une tarte aux prunes.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi mais non glacé, autour de 10-12°C, afin de permettre à la palette aromatique complexe de pleinement s’exprimer. Un carafage délicat de quelques minutes peut également être envisagé pour libérer toute la profondeur des arômes après plus de vingt ans d’évolution.