Vins Cadillac Château Valentin - 1996

Avis Viniou

Château Valentin 1996 est un vin liquoreux blanc issu de l’appellation Cadillac AOC, située dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 1996 témoigne du savoir-faire bordelais en matière de vins moelleux et liquoreux. Sur ce terroir, la concentration des arômes et des sucres résulte traditionnellement de la botrytisation des raisins par le fameux “pourriture noble”, favorisée par les brumes matinales de la Garonne. Après vendange manuelle en tries successives, la vinification se déroule lentement afin de préserver la richesse aromatique et la densité en bouche caractéristiques des Cadillac liquoreux.

La région de l’Entre-deux-Mers bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds mais tempérés par la proximité de l’Atlantique, et des automnes doux, propices au développement de la pourriture noble. Les sols graveleux, argilo-calcaires ou sablo-argileux de cette sous-région influencent la minéralité et la structure de ces vins. Depuis plusieurs siècles, les domaines situés sur les coteaux dominant la Garonne perpétuent l’art subtil des grands liquoreux, Cadillac ayant obtenu l’AOC en 1973 pour affirmer son identité.

En termes d’accords mets-vins, ce Château Valentin 1996 révèle toute sa complexité en accompagnement d’un foie gras mi-cuit, filet de canard aux pêches, curry de volaille doux ou d’un fromage persillé comme un Roquefort affiné. Pour une option plus locale, osez une tarte aux prunes d’ente ou une croustade aux pommes. Son équilibre entre sucrosité et fraîcheur sublimera également une cuisine asiatique légèrement épicée.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C, dans des verres à blanc larges afin d’en apprécier la palette aromatique après une légère aération. Si la bouteille a été conservée en cave, laissez-lui le temps de s’ouvrir doucement : la maturité d’un 1996 offre aujourd’hui des notes de fruits confits, de miel et de fleurs séchées, qui promettent un très beau moment de dégustation.