Ce vin blanc liquoreux du Château Mémoires millésime 2003 est issu de l’appellation Cadillac AOC, située au cœur de l’Entre-deux-Mers, dans la région viticole de Bordeaux. Ce terroir est réputé pour ses vins moelleux et liquoreux élaborés principalement à partir du cépage Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2003 se distingue par une année particulièrement chaude, apportant aux raisins une maturité exceptionnelle et favorisant la concentration en sucre grâce au développement de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Après une récolte manuelle par tries successives, le vin bénéficie d’une vinification soignée en barriques, délivrant une robe dorée et brillante, des notes intenses de fruits confits, d’abricot, de miel, et d’amande, soutenues par une belle fraîcheur et une longueur soyeuse en bouche.
La région de Cadillac, nichée sur la rive droite de la Garonne, tire parti d’un microclimat exceptionnel, où les brumes matinales du fleuve favorisent le développement de la pourriture noble sur les grappes en fin de saison. Les sols argilo-calcaires et graveleux participent à la concentration et à la complexité des arômes dans les raisins. Cette zone, riche d’une longue tradition viticole, a su valoriser son patrimoine pour produire des vins liquoreux élégants dont la réputation rivalise avec celle de Sauternes ou Loupiac.
Pour les accords mets-vins, ce Cadillac liquoreux s’exprime parfaitement en apéritif, sur du foie gras mi-cuit, mais également en accompagnement de fromages persillés comme le Roquefort ou une fourme d’Ambert. Il sublime également des desserts fruités, une tarte aux abricots ou des poires pochées à la vanille. Côté traditions régionales, osez un canard aux pêches ou un poulet à la crème relevé d'épices douces.
Servez ce vin entre 8 et 10°C pour révéler tout son bouquet aromatique et sa rondeur en bouche. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra de l’aérer subtilement. Ce vin, déjà à maturité, peut se garder encore quelques années mais s’apprécie pleinement dès à présent.
