Vins Cadillac Château Coutet - 2019

Le Château Coutet 2019 en Cadillac AOC est un vin moelleux issu de la prestigieuse région de Bordeaux, plus précisément dans l’Entre-deux-Mers, une zone réputée pour la production de grands vins blancs liquoreux. Ce vin, majoritairement composé de Sémillon, éventuellement assemblé avec du Sauvignon blanc et de la Muscadelle, bénéficie particulièrement de la pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et confère aux raisins une intensité aromatique et une richesse en bouche incomparable. Le millésime 2019 fut marqué par un été chaud suivi de précipitations bénéfiques au développement de la pourriture noble, offrant ainsi un équilibre remarquable entre sucrosité, fraîcheur et complexité aromatique, avec des notes de fruits confits, d’abricot, de coing et des touches délicates de miel et de fleur d’acacia. La vinification, généralement en barriques, permet au vin de gagner en structure et en longueur, renforçant la palette aromatique subtile.

La région viticole d’Entre-deux-Mers se caractérise par un climat océanique modéré, influencé par la proximité de la Garonne et de la Dordogne, favorisant la brume matinale nécessaire au développement du Botrytis. Les sols d’argiles, de graviers et de calcaires offrent un excellent drainage et participent à la complexité du vin. L’histoire de Cadillac, petite appellation nichée sur la rive droite de la Garonne, est intimement liée à celle des grands liquoreux de Bordeaux, à l’instar des célèbres Sauternes, avec lesquels elle partage le savoir-faire ancestral et la typicité des vins de terroir.

Ce Cadillac moelleux exprime tout son potentiel avec des accords raffinés. Il accompagnera parfaitement du foie gras de canard mi-cuit, un parfait classique du Sud-Ouest, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots ou des desserts aux fruits jaunes. Il s’accorde également à merveille avec une volaille rôtie accompagnée d’une sauce légèrement sucrée, ou même une cuisine asiatique relevée de gingembre et de citronnelle.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir à une température de 8-10°C. Cette fraîcheur mettra en valeur son équilibre entre la douceur et la vivacité, tout en permettant l’expression de la richesse aromatique propre au millésime 2019. Un carafage doux, de 30 minutes, pourra par ailleurs magnifier ses arômes si le vin est dégusté jeune.