Vins Cadillac Château Rolland - 1995

Avis Viniou

Château Rolland 1995 est un vin blanc liquoreux de l'appellation Cadillac, située dans l’Entre-deux-Mers, au cœur de Bordeaux. Ce vin est élaboré à partir de cépages traditionnels de la région tels que le Sémillon, majoritairement utilisé pour les vins moelleux et liquoreux, mais aussi parfois complété par le Sauvignon Blanc ou la Muscadelle. Le millésime 1995, marqué par des conditions climatiques favorisant la pourriture noble (Botrytis cinerea), offre des arômes d’une grande complexité, allant des fruits confits à l’abricot sec, en passant par le miel, la fleur d’acacia et parfois des notes légèrement toastées dues à l’élevage en barrique. La richesse en sucre résiduel est équilibrée par une acidité fine qui apporte fraîcheur et longueur en bouche.

La région de Cadillac, nichée sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par la douceur et une certaine humidité, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble indispensable aux grands liquoreux bordelais. Les sols argilo-calcaires et graveleux contribuent à la concentration et à la finesse des raisins. L’histoire viticole de Cadillac est ancienne : la région s’est distinguée dès le XVIIe siècle pour ses moelleux raffinés, aujourd’hui encore appréciés pour leur élégance et leur capacité de garde.

Pour sublimer un Cadillac liquoreux comme ce Château Rolland 1995, privilégiez des mets capables de dialoguer avec la douceur et la complexité aromatique du vin. Il sera parfait sur un foie gras, servi simplement ou accompagné d’un chutney de figues, mais aussi en association avec un fromage persillé type Roquefort, pour un jeu sucré-salé irrésistible. En dessert, il mettra en valeur une tarte Tatin ou une salade d’agrumes caramélisés. Pour célébrer la gastronomie locale, osez la lamproie à la bordelaise aux épices douces ou le canard aux pêches.

Ce vin révèle toute sa grandeur à une température de dégustation de 10-12°C. Il convient de le carafer quelques minutes si vous souhaitez lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. À accorder aux grandes occasions, ou à ouvrir simplement pour le plaisir d’un grand liquoreux à maturité.