Le Château Suau 2018, dans l’appellation Cadillac AOC, est un vin liquoreux blanc issu de la région renommée de Bordeaux, plus précisément de l’Entre-deux-Mers. Les principaux cépages utilisés pour l’élaboration de ce type de vin sont le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, cultivés sur des sols argilo-graveleux favorisant la concentration et l’élégance des baies. Pour obtenir ce vin liquoreux, les raisins sont récoltés tardivement, souvent après l’apparition de la "pourriture noble" (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et apporte une palette aromatique très riche. Le millésime 2018 se distingue par des conditions météorologiques favorables, ayant permis une belle maturité des raisins, donnant au vin une superbe complexité et une belle fraîcheur.
La région de Bordeaux, et plus particulièrement l’Entre-deux-Mers, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Dans la zone de Cadillac, la région profite de brumes matinales générées par la proximité de la Garonne, conditions idéales pour le développement du botrytis. Cette tradition des vins liquoreux date du XVIIIe siècle, et Cadillac s’impose aujourd’hui comme un terroir confidentiel mais reconnu pour ses crus élégants et équilibrés. Les sols argilo-calcaires de la rive droite apportent finesse et structure, tandis que l’influence des cours d’eau favorise l’expression aromatique des raisins.
Ce vin s’accorde merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, soulignant la richesse de ce plat emblématique du Sud-Ouest. Il accompagnera également à merveille un poulet rôti à la crème, un fromage à pâte persillée comme le roquefort, ou des desserts à base d’abricots ou de fruits exotiques. Pour une expérience typiquement régionale, tentez l’accord avec une croustade gasconne aux pommes.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, servez ce Château Suau 2018 à une température de 8 à 10°C. Une légère aération en carafe révèlera toute sa complexité et magnifiera sa finale soyeuse et persistante.
