Vins Cadillac Clos Canneret - 2007

Le Clos Canneret 2007 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cadillac, au cœur du vignoble bordelais, plus précisément dans la région de l’Entre-deux-Mers. Ce vin est élaboré traditionnellement à partir de cépages typiques du Sud-Ouest, principalement le sémillon, associé parfois à la muscadelle et au sauvignon blanc, selon le style recherché par le château. Le millésime 2007 fut caractérisé par une météo contrastée, avec un été relativement frais suivi d’un automne doux et humide, conditions idéales pour la surmaturation des raisins ou le développement de la pourriture noble qui confèrent aux Cadillac leur douceur caractéristique. La vinification, conduite avec soin, vise à préserver la finesse aromatique du fruit tout en exaltant la richesse onctueuse propre aux vins moelleux de cette appellation.

La région de Cadillac, nichée sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à l’élaboration des grands liquoreux. Les brumes matinales de l’automne, générées par la proximité du fleuve, favorisent l’apparition de la Botrytis cinerea, ou pourriture noble, essentielle à la concentration des sucres dans la baie. Les sols, composés de graves, d’argiles et parfois de calcaires, donnent naissance à des vins élégants, alliant fraîcheur et profondeur. Cadillac incarne l’histoire des vins doux bordelais, méconnus mais très appréciés des amateurs pour leur équilibre entre vivacité et douceur.

À la dégustation, le Clos Canneret 2007 dévoile des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et parfois une discrète note d’agrumes ou de fleurs blanches. Ce vin moelleux se marie idéalement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il s’accorde à merveille avec une tarte Tatin, une poire pochée ou, pour un accord régional, avec des canelés de Bordeaux en dessert.

Pour apprécier toute la complexité du Clos Canneret 2007, je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe peut aussi favoriser l’expression de ses arômes les plus subtils. À savourer dès maintenant ou à conserver encore quelques années pour des notes plus évoluées.