Vins Cadillac Clos Cardin - Réserve - 2017

Avis Viniou

Clos Cardin, Cuvée Réserve 2017, est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cadillac AOC, nichée au cœur de l’Entre-deux-Mers dans la région bordelaise. Cette cuvée exprime toute la typicité des blancs doux de Bordeaux : généralement élaborée à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, elle bénéficie d’un bel équilibre entre sucrosité et fraîcheur. Le millésime 2017, marqué par la précocité des vendanges et des conditions climatiques favorables à la pourriture noble, a permis l’élaboration de vins élégamment concentrés, riches en arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches. La vinification en douceur, pouvant inclure un passage en barrique, apporte des notes subtiles de vanille et une texture soyeuse en bouche.

La région viticole de Cadillac se situe sur la rive droite de la Garonne, dans l’Entre-deux-Mers, une zone réputée pour sa production de blancs moelleux. Ce terroir profite d’un climat océanique tempéré par la proximité du fleuve, générant des brumes matinales favorables au développement du Botrytis cinerea, indispensable à la création des grands liquoreux. Les sols argilo-calcaires et graveleux permettent aux raisins de mûrir lentement, concentrant ainsi les arômes et la sucrosité du moût. L’histoire de Cadillac, associée depuis le XVIIe siècle à la production de vins doux, s’illustre par des domaines traditionnels maîtrisant parfaitement l’art de l’élaboration des liquoreux raffinés.

Pour sublimer ce Clos Cardin 2017, privilégiez des accords avec une cuisine fine et gourmande. Les fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert feront merveille, tout comme un foie gras poêlé servi sur du pain d’épices. Les desserts aux fruits (tarte aux abricots, poires pochées) ainsi que les pâtisseries aux amandes sauront également magnifier la palette aromatique du vin. Pour une harmonie régionale, songez à l’associer à une croustade landaise.

Veillez à servir ce vin entre 8 et 10°C pour révéler toute sa complexité aromatique sans alourdir sa structure. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin que ses arômes se déploient pleinement.