Vins Cadillac Larrayan - 2023

Avis Viniou

Ce Château Larrayan 2023 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cadillac, située dans la région de l’Entre-deux-Mers, à Bordeaux. Les cépages traditionnels de cette appellation, principalement le Sémillon, accompagnés parfois d’une touche de Sauvignon Blanc ou de Muscadelle, apportent fraîcheur, vivacité et complexité aromatique. Le millésime 2023, relativement récent, offre une belle expression de fruits frais à noyau, des notes de fleurs blanches et un toucher miellé caractéristique des blancs moelleux de Cadillac. La vinification privilégie l’équilibre entre le sucre résiduel et l’acidité, pour garantir un vin suave mais jamais lourd, avec une finale tout en finesse.

La région de Cadillac, nichée sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par l’alternance d’humidité matinale et de périodes ensoleillées. Ces conditions favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les grappes, conférant au vin son style moelleux de grande finesse. Les sols argilo-calcaires, bien drainés, participent à la concentration et la fraîcheur des raisins. Forte d’une longue histoire, l’appellation Cadillac évoque des vins à la fois gourmands et élégants, reconnus pour leur potentiel de plaisir immédiat, mais aussi leur capacité de vieillissement.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui sauront exalter sa douceur et son fruité. Il se marie à merveille avec un foie gras mi-cuit accompagné de quelques toasts briochés, ou encore un fromage à pâte persillée comme un Roquefort. Les cuisines asiatiques légèrement épicées sauront aussi flatter sa texture veloutée, tout comme une tarte aux abricots ou une salade de fruits d’été. Pour respecter son authenticité, essayez-le sur une cannelé bordelais, spécialité régionale au subtil parfum de vanille.

Servez ce Cadillac moelleux à une température de 8-10°C, afin de préserver sa fraîcheur et livrer toute la palette aromatique. Une légère aération en verre lui permettra de révéler toute sa richesse, surtout si vous le dégustez jeune, dans la fraîcheur de son fruit.