Vins Cadillac Château Bourdillot La Grange - 2011

Avis Viniou

Le Château Bourdillot La Grange 2011, en appellation Cadillac AOC, est un vin blanc moelleux issu de la région de l’Entre-deux-Mers, au cœur du vignoble bordelais. Sur ce terroir, on retrouve principalement les cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, qui s’expriment ici dans leur version liquoreuse grâce à la surmaturité et parfois à la précieuse pourriture noble (Botrytis cinerea), signature des plus beaux moelleux de Bordeaux. Le millésime 2011, caractérisé par des maturités précoces et un été ponctué de quelques épisodes pluvieux, a offert aux raisins une belle concentration d’arômes et d’équilibre entre sucre et acidité. Après vendanges manuelles par tries successives, le vin subit un pressurage doux et une fermentation lente, souvent en cuves inox ou en barriques, selon la tradition du château.

La région de Cadillac, nichée sur la rive droite de la Garonne, profite d’un climat océanique tempéré, favorisé par les brumes matinales de l’automne qui facilitent le développement de la pourriture noble. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent à ces vins une structure élégante et une minéralité rafraîchissante. Le vignoble de Cadillac s’inscrit dans la longue histoire des vins liquoreux bordelais, autrefois appréciés à la cour d’Angleterre, et réputés pour leur finesse et leur capacité à bien vieillir.

Ce style de vin se prête naturellement aux alliances gourmandes. Il sublime le classique foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais accompagne aussi parfaitement une volaille rôtie aux fruits, un tajine d’agneau aux abricots, ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. En fin de repas, il fait merveille avec une tarte aux pommes, une poire pochée au safran ou une crème brûlée. Les plats du Sud-Ouest, comme le canard aux figues, font également un mariage régional savoureux.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique de ce Cadillac moelleux 2011, il est conseillé de le servir frais, à une température de 8 à 10°C. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service afin de laisser le vin s’exprimer sans excès de froid, révélant alors toute sa palette de fruits confits, d’agrumes et de fleurs blanches.