Vins Cadillac Château Saint Ourens - Alice Casillac - 2005

Le Château Saint Ourens "Cuvée Alice Casillac" 2005, en appellation Cadillac, est un vin blanc liquoreux issu de l’Entre-deux-Mers, au cœur du vignoble bordelais. Ce vin est élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région, tels que le Sémillon, complété souvent par une touche de Sauvignon et de Muscadelle. Le millésime 2005 est reconnu pour son équilibre et son opulence, résultat d’une belle maturité des raisins et d’un développement optimal de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui confère aux liquoreux de Cadillac leur richesse aromatique caractéristique. Après une fermentation soigneuse et souvent un élevage en barriques, le vin présente une robe dorée éclatante et dévoile un bouquet d’arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’agrumes confits, relevés par de subtiles touches florales et légèrement épicées.

L’appellation Cadillac est nichée sur la rive droite de la Garonne, profitant d’un climat océanique doux et humide, propice au développement du botrytis. Les sols argilo-calcaires et graveleux contribuent à la complexité des vins produits dans cette région. Historiquement, Cadillac s’est imposée dès le XVIIe siècle comme une terre de grands liquoreux, rivalisant parfois avec Sauternes, grâce à son terroir privilégié et son savoir-faire ancestral. Les brumes matinales générées par la proximité du fleuve favorisent la concentration des raisins et l’obtention de vins intensément aromatiques.

Pour sublimer ce Cadillac liquoreux, privilégiez des mets où la douceur et la fraîcheur se répondent. Un accord classique avec un foie gras poêlé ou une terrine de foie gras s’impose, tout comme des fromages persillés, type Roquefort, dont le sel répond avec panache à la sucrosité du vin. Côté desserts, une tarte Tatin, une poêlée de fruits exotiques ou des abricots rôtis accentueront sa palette aromatique. Pour une touche locale, essayez-le avec une croustade aux pommes, spécialité du Sud-Ouest.

Servez ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver tout son éclat fruité et sa finesse en bouche. Si vous le dégustez jeune, carafé-le doucement pour libérer sa richesse aromatique. Conservez-le à l’abri de la lumière, couché, pour profiter de son potentiel de garde qui peut dépasser une dizaine d’années à ce niveau de qualité.