Vins Cadillac Château Haut-Mouleyre - 2010

Avis Viniou

Le Château Haut-Mouleyre 2010 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cadillac, au cœur de l’Entre-deux-Mers, dans la région de Bordeaux. Ce vin est élaboré principalement à partir des cépages classiques de la région, Sémillon dominant, avec sans doute une proportion de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, apportant à l’ensemble finesse aromatique et structure. Le millésime 2010, réputé pour sa maturité et un bel équilibre, offre des vins d’une belle longueur et d’une concentration remarquable. Pour un moelleux Cadillac, la récolte des raisins surmûris, partiellement atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), donne au vin ses notes caractéristiques de fruits confits, d’abricot, de miel d’acacia et une subtile fraîcheur citronnée. L’élevage sur lies participe à la richesse de la texture en bouche, tout en préservant la vivacité nécessaire à l’harmonie d’ensemble.

La région viticole de Cadillac, nichée entre Garonne et Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice au développement du botrytis grâce à l’alternance de brumes matinales et d’ensoleillements l’après-midi. Les sols argilo-calcaires, ponctués de graves, offrent des conditions idéales pour les cépages blancs, favorisant une maturation lente et l’expression aromatique des raisins. Marquée par une histoire viticole riche, la région s’est forgée une réputation autour de ses liquoreux élégants et racés, en complémentarité des grands noms de Sauternes ou Loupiac situés à proximité.

Pour sublimer ce Cadillac moelleux, l’accord parfait se trouve du côté du foie gras mi-cuit, d’un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou sur des mets sucrés-salés à base de fruits exotiques. Les desserts aux abricots rôtis, tartes à la mirabelle ou encore des crêpes flambées à l’orange se marieront également avec grâce à la richesse du vin. Le carpaccio de Saint-Jacques à la mangue peut également magnifier cette cuvée par sa douceur et sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Une ouverture une trentaine de minutes avant le service permet au vin de dévoiler toute la complexité de ses arômes, sur une finale longue et parfaitement équilibrée entre sucrosité et acidité.