Vins Cadillac Clos Carmelet - 2015

Clos Carmelet 2015 est un vin blanc liquoreux de l’appellation Cadillac, située dans l’Entre-deux-Mers, au cœur du vignoble bordelais. Issu principalement du cépage Sémillon, parfois associé au Sauvignon et à la Muscadelle, ce vin se distingue par une récolte tardive des raisins, souvent après développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), laquelle concentre les sucres et révèle des arômes complexes. Le millésime 2015 a bénéficié d’un climat favorable, avec des périodes propices à la surmaturation des raisins, ce qui offre une belle richesse aromatique. La vinification en blanc liquoreux consiste en une lente fermentation suivie d’un élevage minutieux qui permet d’harmoniser la puissance du sucre avec une acidité bienvenue et des notes caractéristiques de fruits confits, de miel, d’abricot et de coing.

La région de Bordeaux, riche en histoire viticole, produit certains des plus grands vins liquoreux au monde. L’appellation Cadillac, bien que plus discrète que Sauternes, propose des vins remarquables par leur finesse et leur rapport qualité-prix. Les vignobles de Cadillac profitent d’un microclimat spécifique, favorisant le développement du botrytis grâce à la proximité de la Garonne et à des brumes matinales fréquentes en automne. Les sols y sont principalement argilo-calcaires et graveleux, idéaux pour le Sémillon, cépage roi des liquoreux bordelais.

Ce style de vin s’accorde parfaitement avec des mets aux saveurs sucrées-salées. Pour une expérience classique, servez-le avec un foie gras mi-cuit accompagné de chutney de figues. Il sublime également des fromages persillés comme le Roquefort, ou des desserts fruités tels qu’une tarte tatin aux poires ou des pêches rôties. Plus audacieux, essayez-le sur une cuisine asiatique légèrement épicée, où sa douceur équilibre parfaitement le piquant des plats.

Pour apprécier pleinement Clos Carmelet 2015, servez-le entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin que les arômes s’expriment pleinement. Ce vin peut également être conservé encore plusieurs années en cave si vous souhaitez gagner en complexité aromatique.