Vins Cadillac L'Esclouppey - 2004

Le Château L'Esclouppey 2004, issu de l’appellation Cadillac au cœur de l’Entre-deux-Mers, fait partie des vins blancs moelleux caractéristiques de cette région de Bordeaux. Millésime 2004, il incarne le profil des vins à dominante sucrée et équilibrée, portés par la maturité du raisin et, selon les années, par la présence possible de botrytis cinerea, cette fameuse pourriture noble qui confère aux vins moelleux bordelais toute leur richesse aromatique. La typicité des vins de Cadillac évolue souvent autour du Sémillon, cépage roi pour ce style, généralement accompagné suivant les propriétés de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, apportant fraîcheur et complexité aromatique. La vinification met l’accent sur la douceur naturelle des baies, avec une fermentation maîtrisée pour préserver leur générosité et leur intensité aromatique.

La région d’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, profite d’un climat océanique tempéré avec une alternance d’humidité et de chaleur qui favorise le développement progressif du sucre dans les raisins blancs. Les sols argilo-calcaires et graveleux participent à la fraîcheur et à la minéralité des blancs moelleux. L’histoire viticole de Cadillac remonte au Moyen Âge ; ses vins étaient déjà appréciés pour leur douceur, et demeurent aujourd’hui recherchés pour leur équilibre entre sucre, vivacité et complexité.

La rondeur et le charme d’un Cadillac moelleux se prêtent à de somptueux accords avec la cuisine. Il accompagnera à merveille un foie gras de canard mi-cuit, une volaille à la crème, ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour un accord régional et gourmand, mariez-le à une tarte aux abricots ou à une croustade aux pommes. Les desserts fruités, les pâtisseries délicates et même certains plats exotiques légèrement épicés sauront mettre en valeur ce vin à la liqueur discrète.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Cadillac blanc moelleux entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre aux arômes de fruits mûrs, de miel et de fleurs blanches de s’exprimer pleinement. Dans sa jolie maturité, ce 2004 témoignera du potentiel de garde des moelleux de Bordeaux, offrant une expérience harmonieuse à partager lors d’un beau moment gastronomique.