Vins Cadillac Domaine La Martingue - 2012

Le Domaine La Martingue 2012 offre une belle représentation des blancs moelleux de l’appellation Cadillac, située dans l’Entre-deux-Mers, au cœur de la région bordelaise. Ce vin, millésime 2012, naît d’une tradition où les raisins sont récoltés à maturité avancée, souvent touchés par la pourriture noble, ce qui concentre les arômes et confère une douceur élégante à l’ensemble. L'élevage et la vinification sont majoritairement tournés vers la mise en valeur de cette richesse aromatique, tout en préservant fraîcheur et équilibre. Les cépages employés dans cette appellation sont traditionnellement le Sémillon, associé à de possibles apports de Sauvignon et de Muscadelle, offrant au vin des notes de fruits confits, de miel, d’abricot rôti et parfois de fleurs blanches.

La région de Cadillac, adossée à la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué de brumes matinales propices au développement du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Les sols sont variés, mêlant coteaux argilo-calcaires et terrains graveleux, ce qui permet d’élaborer des vins dotés d’une jolie complexité. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen Âge et, même si l’appellation Cadillac est parfois moins connue que Sauternes ou Barsac, elle n’en propose pas moins des liquoreux de grande qualité, fidèles à la tradition des grands moelleux bordelais.

En accord mets-vins, un Cadillac moelleux tel que ce 2012 se mariera à merveille avec un foie gras, notamment en terrine ou poêlé, relevé d’une pointe de fleur de sel. Il accompagnera également parfaitement des volailles à la crème, des fromages bleus comme le roquefort, ou encore une tarte aux abricots et aux amandes. Pour un accord régional, pensez à la célèbre croustade aux pommes du Sud-Ouest.

Pour en apprécier la palette aromatique dans les meilleures conditions, il est recommandé de le servir frais, autour de 8 à 10°C. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques instants avant dégustation, afin que ses arômes s’épanouissent pleinement dans le verre.