Avis Viniou
Le Cérons 1990 est un vin blanc liquoreux produit dans l'appellation Cérons, située dans la région prestigieuse de Bordeaux, plus précisément dans le Sauternais. Bien que le cépage exact ne soit pas mentionné, les vins de cette zone sont souvent élaborés à partir de Sémillon, de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Ce millésime 1990 provient d'un terroir caractérisé par des sols de graves et des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea, conférant au vin sa richesse en sucre et une belle complexité aromatique. La région de Cérons bénéficie d'un climat océanique tempéré, dont la proximité avec la Garonne favorise les brumes matinales indispensables à l'élaboration des liquoreux. Le Château de Cérons, avec une histoire marquée par la tradition et l'excellence, est reconnu pour produire des vins d'une grande finesse.
En termes d'accords mets-vins, ce Cérons 1990 se mariera parfaitement avec du foie gras, grâce à sa douceur et son équilibre. Il sublimera également des desserts comme une tarte tatin ou un gâteau aux amandes, tout en accompagnant à merveille un plateau de fromages bleus ou un Roquefort. Pour un accord plus régional, envisagez une association avec une selle d'agneau confite parsemée de fruits secs, typique de la cuisine du sud-ouest.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 10 à 12°C. Un décantage d'une dizaine de minutes permettra à ses arômes complexes de se révéler. Lors de la dégustation, observez d'abord sa robe dorée, témoin de son évolution. Au nez, appréciez les notes de miel, d'abricot sec et de fleurs blanches. Enfin, en bouche, profitez de son onctuosité et de sa persistance aromatique.
