Vins Cérons Château Le Cossu - 2020

Avis Viniou

Le Château Le Cossu 2020 est un vin blanc moelleux issu de l'appellation Cérons AOC, située au sein du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin est élaboré à partir de cépages traditionnels du secteur – principalement le Sémillon, avec une part de Sauvignon blanc et parfois de la Muscadelle – bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué ici. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat particulièrement favorable à la concentration et au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à ce style de vins liquoreux et moelleux. La vinification, soigneusement maîtrisée, privilégie l’extraction des arômes d’agrumes confits, de fruits exotiques et de miel, tout en conservant la fraîcheur et la structure propres aux meilleurs crus de l’appellation.

La région de Cérons, souvent éclipsée par ses prestigieux voisins Sauternes et Barsac, possède pourtant un terroir remarquable. Les sols de graves, d’argiles et de limons reposent sur des sous-sols calcaires, offrant aux vignes un drainage idéal. La proximité de la Garonne favorise les brumes matinales nécessaires au développement du botrytis, donnant aux vins leur concentration aromatique et leur équilibre entre sucrosité et acidité. L’histoire viticole de Cérons remonte à plusieurs siècles, et le style des vins se distingue par une élégance plus retenue et un tempérament souvent plus vibrant que certains liquoreux voisins, ce qui les rend particulièrement polyvalents à table.

Pour accompagner ce Château Le Cossu 2020, privilégiez une cuisine qui saura mettre en valeur sa douceur équilibrée et sa vivacité. À l’apéritif, il sera superbe avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Sa fraîcheur s’accorde aussi bien avec des plats sucrés-salés – magret de canard aux fruits secs, tajine d’agneau aux abricots ou encore une volaille rôtie aux pêches. Du côté des desserts, il sublimera une tarte aux abricots ou une poêlée de fruits exotiques.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Cela permettra de révéler toute la complexité aromatique du vin, tout en préservant son équilibre et sa fraîcheur en bouche. N’hésitez pas à le carafer légèrement s’il est encore jeune, afin d’aérer ses arômes.