Vins Cérons Château La Garance - 1996

Avis Viniou

Le Château La Garance 1996, issu de l'appellation Cérons, appartient à la famille des vins moelleux de Bordeaux. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi des liquoreux de la région, souvent assemblé avec une petite proportion de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 1996 fut marqué par une météo contrastée, offrant à la fois fraîcheur et maturité, ce qui s’accorde idéalement aux besoins de la pourriture noble (Botrytis cinerea) nécessaire à la production de ce style. La vinification implique un élevage soigné, souvent en barriques, pour développer la complexité aromatique et la texture de bouche veloutée caractéristiques des grands moelleux de Cérons.

Située dans le Sauternais, la région de Cérons est baignée par la Garonne et bénéficie d’un microclimat exceptionnel où brouillards matinaux et après-midis ensoleillés permettent le développement régulier de la pourriture noble. Les sols graveleux sur socle calcaire apportent équilibre et minéralité aux vins. Cérons, moins connu que Sauternes ou Barsac, possède pourtant une histoire viticole très ancienne et offre des vins d’une grande finesse, reconnus pour leur fraîcheur, leur élégance et leur belle capacité de garde.

Pour sublimer un vin moelleux tel que le Château La Garance 1996, on privilégiera des accords raffinés : foie gras mi-cuit accompagné d’une compotée de fruits jaunes, volailles en sauce relevées d’abricots, ou encore fromages à pâte persillée comme un Roquefort. Les desserts à base de fruits exotiques ou une tarte tatin mûrie sur une pâte croustillante sauront également mettre en valeur la richesse aromatique du vin, qui offre souvent des notes d’abricot confit, de miel et de fleurs séchées.

Pour une dégustation optimale, servez ce Cérons à une température de 8-10°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique, et servez-le dans des verres à vin blanc de belle taille pour apprécier pleinement sa complexité.