Le Domaine Salut propose ici un Cérons d'appellation d’origine contrôlée, vin doux emblématique de la région Sauternais à Bordeaux. Ce vin blanc moelleux, ici en version non millésimée, est très probablement élaboré à partir du cépage Sémillon, souvent complété par une touche de Sauvignon et de Muscadelle. Sur ce terroir, la proximité de la Garonne favorise le développement de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes dans le raisin. A la dégustation, le Cérons du Domaine Salut dévoile une belle robe dorée, des arômes raffinés de fruits confits, d’abricot sec, d’oranges confites, relevés par une fine note de miel et parfois d’épices douces. La bouche, onctueuse mais équilibrée par une jolie acidité, offre une finale élégante sans lourdeur.
Le Cérons appartient au trio des grands liquoreux du sud de Bordeaux, au même titre que Sauternes et Barsac. Située entre Garonne et région des Graves, cette petite appellation bénéficie d’un microclimat privilégié, marqué par les brumes matinales de la rivière qui favorisent le botrytis. Les sols, composés de graves sur lits d’argile, assurent un parfait drainage tout en restituant la chaleur la nuit, contribuant à une maturation optimale des raisins. Longtemps dans l’ombre de Sauternes, les vins de Cérons offrent aujourd’hui un équilibre subtil entre richesse aromatique et fraîcheur.
Pour accompagner ce Cérons moelleux, privilégiez des plats qui sauront mettre en valeur sa complexité sans masquer sa finesse. Les alliances classiques avec le foie gras sont évidentes, mais il se marie également à merveille avec une volaille rôtie aux fruits secs, un tajine d’agneau aux abricots, ou encore des fromages bleus comme le Roquefort. Côté desserts, essayez-le avec une tarte tatin ou des poires pochées.
Servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc pour apprécier pleinement sa palette aromatique. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant dégustation, il n’en sera que plus expressif.
