Vins Cérons Domaine Moulin de Caussarieu - 1978

Avis Viniou

Le Domaine Moulin de Caussarieu 1978, issu de l’appellation Cérons AOC, est un vin moelleux remarquable du Sauternais, situé sur la rive gauche de la Garonne en Bordeaux. Ce vin blanc est principalement élaboré à partir de sémillon, cépage roi pour les vins liquoreux de la région, souvent accompagné par le sauvignon blanc et la muscadelle. Le millésime 1978 présente toute la complexité d’un vin patiemment élevé et désormais à parfaite maturité, aux arômes évolués de fruits confits, de miel, de coing, agrémentés de notes de cire d’abeille et de noisette, typiques des liquoreux anciens élaborés avec maîtrise. L’influence du botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble », apporte structure, profondeur et une belle trame acidulée, essentielle à l’équilibre de ces vins riches et suaves.

La région de Cérons partage avec ses prestigieux voisins Sauternes et Barsac les magnifiques terrasses de graves et de sables sur argiles, favorisant la concentration des saveurs et le développement du botrytis. Le microclimat, marqué par la rencontre de la Garonne et du Ciron, offre des matinées brumeuses suivies d’après-midis ensoleillés, conditions idéales pour l’élaboration des grands moelleux. L’histoire des vins de Cérons, ancienne et empreinte de discrétion, mérite d’être redécouverte : on y produit depuis des siècles des vins de garde élégants et racés, à la belle acidité.

Pour les accords gourmands, ce Cérons moelleux et mature se mariera magnifiquement avec une terrine de foie gras mi-cuit, un bleu d’Auvergne ou un fromage persillé, apportant relief et onctuosité. Il sublimera également des desserts à base de fruits secs ou une tarte tatin. Plus audacieux, tentez-le sur une cuisine asiatique légèrement épicée ou des plats sucrés-salés comme un magret de canard aux pêches.

Pour révéler tout son potentiel aromatique, dégustez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres évasés, après une aération douce si nécessaire afin de laisser s’ouvrir les subtilités de ce grand moelleux de garde.