Avis Viniou
Le Domaine Fabrègues propose avec sa cuvée Le Cœur un vin rouge sec issu de l’appellation Cérons, au cœur du Sauternais bordelais, une région surtout réputée pour ses liquoreux. Ce vin, non millésimé, offre un profil atypique pour l’appellation, travaillée avec rigueur et originalité par le domaine. La cuvée Le Cœur se distingue par un assemblage classique de cépages rouges bordelais — probablement le Merlot et le Cabernet Sauvignon majoritairement, complétés éventuellement par un peu de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, ce qui apporte à la fois structure et fruité. La vinification en rouge sec est assez rare à Cérons et démontre la volonté du domaine d’explorer d’autres horizons, avec une extraction douce et une maturation bien conduite pour privilégier le fruit et la fraîcheur.
La région de Cérons, enclavée entre les célèbres Graves et le Sauternais, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de la Garonne. Le terroir est remarquable avec ses sols graveleux sur un sous-sol d’alios et des terrains légèrement surélevés, offrant une excellente drainage et une maturation optimale des raisins. Cérons tire son nom de la petite commune qui accueille des domaines à l’histoire souvent centenaire, dont l’influence du fleuve façonne à la fois le style des blancs liquoreux et, pour quelques passionnés, celui de rouges confidentiels et élégants. L’histoire viticole de la région remonte au XVIIe siècle et reste marquée par la recherche d’équilibre entre tradition et innovation.
Au moment de passer à table, la cuvée Le Cœur s’exprime parfaitement avec une cuisine du Sud-Ouest, par exemple une entrecôte de bœuf de Bazas grillée, un magret de canard rôti, ou encore un confit de canard accompagné d’une poêlée de cèpes. Pour un accord plus audacieux, une daube de joue de bœuf aux épices douces révèlera la structure et la vivacité du vin. En suggestion végétarienne, un risotto à la betterave et au parmesan, ou un tian de légumes méditerranéens, sauront flatter la trame fruitée du vin.
Il est conseillé de servir ce vin rouge sec entre 16 et 18°C, dans des verres à bordeaux, après une légère aération, pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Une carafe de 30 minutes révèlera davantage ses notes de fruits rouges et d’épices douces, pour une dégustation optimale.
